許先生和許太結婚二十六年。這二十六年間，他們去過波爾多三次、納帕谷兩次、託斯卡納一次，每次旅行都帶幾支酒返香港。客廳旁邊那間改裝成恆溫酒窖的小房間，是他們共同經營的小天地。
但現在，這個酒窖要清空了。許先生在跨國律師行做了二十幾年，許太是大學行政人員，兩個細路一個讀緊大學、一個啱啱DSE完。一家四口下個月飛溫哥華，正式移民加拿大。
走之前最難處理的事
搬屋的事情許太處理得井井有條——傢俬有人收、衫褲已經裝箱、雜物捐了給慈善機構。但酒窖，夫妻倆拖了又拖，一直不願意開始。
「不是不想賣，是每一支都有故事。」許太坐在酒窖門口，望著裡面幾十支酒，語氣有些悵然。
許先生的態度比較務實：「帶不走就帶不走，找個好買家就夠了。」但他說這句話的時候，手一直撫著那支放在酒窖正中間的木桐酒莊2000年份。
千禧年份的木桐酒莊
Château Mouton Rothschild 2000，對葡萄酒收藏者來說，是一個近乎傳奇的名字。木桐酒莊每年都會邀請著名藝術家設計酒標，而2000年千禧年份這一支，酒莊破天荒使用了奧格斯堡金匠工藝，在酒標上鑄造了一隻金色的公羊，整個標籤在光線下閃閃發亮。
這支酒的來頭不止是漂亮酒標——2000年份的波爾多本身就是公認的偉大年份。溫暖乾燥的生長季節令葡萄達到完美成熟度，木桐酒莊該年份的酒拿了多位酒評家滿分。藝術價值和酒質同時到了巔峯，這支酒在收藏市場的地位自然好硬淨。
許先生的這支木桐2000，是他2003年在倫敦出差時買的。「當時時價錢已經不平，但我覺得千禧年份的木桐，一世人買一次都值得。」他記得很清楚，是在St. James's Street一間老牌酒商的地庫挑選的，店員幫他仔細包好，他全程手提上飛機。
酒窖裡的其他收藏
除了木桐2000之外，許氏夫婦的酒窖裡還有不少值得留意的藏品。
三支Opus One——分別是1997、2001和2005年份。Opus One是加州納帕谷最具代表性的酒莊之一，由木桐酒莊的Baron Philippe de Rothschild與Robert Mondavi合作創立，可以說和木桐有血脈上的關聯。許先生笑說：「我好似特別有緣份和Rothschild家族。」
幾支來自意大利的Sassicaia和Ornellaia，是他們在託斯卡納旅行時直接從酒莊買的。還有一些波爾多左岸和右岸的名莊——Latour、Margaux、Pétrus——數量不多，但每一支都挑過年份。
許太最捨不得的反而不是這些名莊酒，而是一支在布根地一間小酒莊買的Gevrey-Chambertin。「那次我們踩單車去的，落雨搞到成身濕，但支酒好好飲。」她笑著說。不過這支她決定帶去加拿大，就算要報關交稅都要帶。
恆溫存放的重要性
許先生的酒窖是十幾年前專門改裝的，有獨立的溫控系統，常年保持在攝氏十三至十五度，濕度控制在六十五至七十之間。這個環境對葡萄酒的長期保存至關重要。
溫度太高會加速酒的老化，太低則會影響陳年過程。濕度不足會導致軟木塞收縮，空氣滲入瓶內引起氧化；濕度過高則可能令酒標發黴。許先生的酒窖每年都有維護，記錄齊全。
這些存放條件，在回收評估中是加分項。好的保存環境意味著酒的狀態可靠，對買家來說是重要的品質保證。
聯絡宏康商行
許先生是透過一位同樣移民的舊同事介紹，認識了宏康商行。「他和我講，宏康對紅酒的評估比較專業，不是淨識白酒和洋酒那種。」
初步聯絡之後，宏康安排了上門看貨。許先生事先準備了一份酒單，列明每支酒的名稱、年份、購入年份和保存狀態。評估師到場後，先整體了解酒窖的存放環境，然後逐支檢查。
木桐2000自然是重點。評估師仔細查看了瓶身狀態——金色酒標完好無損、軟木塞外露端沒有滲酒痕跡、瓶底凹槽清潔無沉澱物黏附。酒液水位正常，處於頸部中上位置，對於二十多年的酒來說狀態很好。
「保存得好靚。」評估師確認。許先生對此倒是很有信心：「我花了不少錢整這個酒窖，總要對得住些酒。」
最後一晚
評估完成，價格商定。交收約在出發前兩星期。
交收前一晚，許先生從酒窖裡拿出一支他早就決定「最後要飲」的酒——一支2005年的Pauillac村莊級酒，不是什麼名貴酒，但是他們第一次去波爾多旅行時買的。
「名酒飲過不少，但這支最有紀念價值。」許先生開了瓶，倒了兩杯。許太端起酒杯，望著窗外維港的夜景。
「會掛住這裡。」許太輕聲說。
「當然會。」許先生碰了碰杯。
第二日，宏康的師傅準時到達，專業地將酒逐支包好搬走。酒窖空了之後，許先生站在門口看了一會，然後關上門。
有些告別，就是這樣安靜。酒喝完了，故事還在。
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關於「移民前的告別」回收的實務問題
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