中環做東西的人飲酒，口味轉得特別快。上一季還話非香檳不可，下一季已經在研究布爾岡的風土。Leo 就是這麼的人。
Leo 四十出頭，在中環金融圈打滾十幾年，飲酒資歷和他的工作經驗差不多這麼長。他話，以前開 party、慶功、應酬，香檳是唯一選擇。但近兩年他開始對布爾岡產生濃厚興趣，尤其是黑皮諾那種細膩和變化，令他決定重新分配自己的酒櫃空間。
結果就是——他手上一套 Salon 沙龍香檳要找新主人。
Salon 是什麼來？
你對香檳有少少認識的話，應該知道大部分香檳都是用多個年份的基酒混合而成，叫做 Non-Vintage（NV）。但 Salon 不是這麼玩。
Salon 只出單一年份（Vintage），而且只用 Le Mesnil-sur-Oger 一個村的 Chardonnay，即是所謂的 Blanc de Blancs。還有一個重點——他不是年年都出酒。由 1905 年創立到現在，Salon 總共只出過大約四十幾個年份。換句話講，每一支 Salon 都代表住那年的 Chardonnay 質素好到一個程度，酒莊先覺得值得裝瓶。
Leo 手上的套裝包括 2002、2006、2007 和 2008 四個年份，每個年份各一支，合共四支。這四個年份在香檳界都有相當高的評價，特別是 2002，被很多酒評人認為是近年最出色的 Salon 之一。
為何 Salon 這麼矜貴？
除了產量極少之外，Salon 的陳年潛力是另一個賣點。一般香檳開瓶飲就好，但 Salon 可以陳年幾十年，而且隨著時間會發展出堅果、烘培、蜂蜜的複雜風味。Leo 話，他試過一支九十年代的 Salon，那種深度和層次完全不似一般人對香檳的印象。
Salon 背後還有個有趣的故事。他和 Delamotte 是姊妹酒莊，在不出 Salon 的年份，些葡萄就會撥去做 Delamotte。所以有人話，飲 Delamotte 的好年份，某程度上就是飲緊 Salon 的「替身」。
Leo 為何要轉玩布爾岡？
「不是話香檳不要，而是我的味蕾進化了。」Leo 講東西好直接。他話香檳的氣泡和酸度固然吸引，但飲到某個階段，他開始追求更加安靜、更加內斂的酒。布爾岡的黑皮諾，尤其是 Vosne-Romanée 和 Chambolle-Musigny 這些村莊，給到他一種「聽古典音樂」的感覺——表面好靜，但裡面很多東西。
他已經開始入手幾支 Domaine Leroy 和 Georges Roumier，酒櫃空間有限，所以 Salon 套裝自然要讓位。
這套 Salon 的狀態
Leo 對自己的酒相當有信心。四支 Salon 一直存放在他中環寓所的恆溫酒櫃，溫度長期維持在攝氏 12 度左右。酒標完整、錫紙封口冇破損，液面正常。
我們實地檢查之後，確認四支酒的狀態都非常理想。Salon 的瓶身設計好簡約，冇多餘裝飾，所以外觀上好容易判斷有沒有受過不正常的存放條件影響。
Salon 的市場行情
Salon 在二手市場的價格一直穩步上升，主要原因是產量少、需求穩定。以 2002 年份為例，近年的拍賣成交價普遍高過零售價，因為市面上的存貨越來越少。而四個年份組成的套裝更加罕見，對於認真的香檳收藏家來講，這種機會不是經常有。
Leo 不是急著要賣，但他希望找到一個同樣識欣賞 Salon 的買家。他話：「這四支酒陪了我好幾年，我不想他們到了一個只是當他們是投資工具的人手上。」
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