飲紅酒的正確做法，不必再尷尬 — 葡萄酒回收筆記
開瓶、斟落杯、一口飲曬，是否好簡單？其實不是。所謂「感情深，一口悶」，啤酒這麼飲就得，但紅酒就真是不啱這麼來。
第一步：控制紅酒的酒溫。
傳統上飲紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是9到12度之間），在這個溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒，單寧特性會比清涼室溫下更明顯，所以味道會偏澀；白葡萄酒就啱啱相反，它要突出清爽和酸澀，所以適合冰鎮後飲。飲的時候，正確做法是用手指�",
捏住高腳杯的杯柱，不要用手託住杯身，否則酒溫一變，會影響酒的協調性。
第二步：醒酒。
一瓶塵封多年的佳釀，啱啱開當時會有少少異味，這個時候就要「喚醒」它。將酒倒入精美的醒酒器，等十分鐘左右，異味自然散去。醒酒器一般要求令酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃鬱香味就會散發出來。這個過程可以耐些，一個鐘最好，搞到成室都是酒香。
第三步：觀酒。
紅酒那種紅色好撩人，斟酒時以酒杯橫置、酒不溢出為基本要求。在光線充足下將酒杯橫放在白紙上，看紅酒的邊緣：層次分明的多數是新酒，顏色均勻的就有返些年資，如果微微帶棕色，可能就遇到一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒。
入口之前，先在酒杯度深深嗅一下，這一刻已經領略到紅酒的幽香——新酒果香味好重，陳酒就將這種張揚收返埋，內斂很多。吞一口紅酒，給它在口腔多停一陣，在舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下，等感官好好感受，最後全部嚥落，一股幽香即刻縈繞其中。
第五步：酒序。
飲的時候應跟「新在先、陳在後，淡在先、濃在後」的原則。
至於搖杯，主要是為了看酒的成熟度：搖一搖，看它緩緩流落來的酒腳（再將杯傾斜45度，看酒的顏色和液面邊緣（自然光線下最理想），就看得出成熟度。紅酒的顏色會隨年月慢慢變淡，後生時是深紅帶紫，接著轉做正紅或櫻桃紅，再轉紅色偏橙紅或磚紅，最後變紅褐色。
第六步：不同的紅酒，可不可以用和一隻杯？
當然不得。其實每隻酒的釀造特點、原料、口感都不同，要挑選返啱的杯，才發揮到它的味道到極致。
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（圖文來源於網絡）
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