白州威士忌：森林裡釀出來的清新日威，由12年到25年為何這麼搶手
白州威士忌：森林裡釀出來的清新日威，由12年到25年為何這麼搶手
「如果山崎是穿和服的京都仕女，白州就是穿行山裝的森林少年。」
——某位威士忌吧檯師傅的形容
海拔700米的蒸餾所
白州蒸餾所在山梨縣白州町，南阿爾卑斯山脈山腳下，海拔約700米。四周被茂密森林環繞，空氣清冽；蒸餾所水源來自南阿爾卑斯的地下天然水，經過花崗巖層層過濾，礦物質含量低，水質好柔軟。
三得利1973年起建白州蒸餾所，和山崎蒸餾所相隔了成五十年。挑選這個位置不是隨手挑：他們想造一種和山崎完全不同風格的威士忌。山崎濃鬱、圓潤、帶雪莉桶的甜美；白州就要行另一條路——清新、輕盈、滿佈綠意。
環境真是會影響威士忌的味道？白州的答案是肯定的。高海拔意味住更低氣壓，發酵和蒸餾過程都會有微妙差異；森林裡的清新空氣和穩定濕度，亦影響住酒液在桶中熟成的速度和風味發展。
品飲筆記：由12年到25年的風味旅程
🌿 白州12年——森林的入口
倒入杯中，先聞到一股清新的青草和青蘋果香，夾雜淡淡薄荷。好似行山時踩過潮濕泥土和落葉那種自然氣息。
入口非常輕盈，輕到你會一愣——這支真是威士忌來？柑橘、青梅、一點點白胡椒的辛辣。尾韻乾淨利落，帶微微煙燻（白州用了少量泥煤麥芽）和薄荷涼感。
如果你從未飲過日本威士忌，白州12年是一個好友善的起點。它不會用濃烈味道轟炸你，而是用清新和細膩慢慢吸住你。
市場參考價：HKD $2,000-$3,500
🌲 白州18年——森林深處
12年和18年之間，差異大到你可能以為是兩間不同蒸餾所的出品。
18年的白州，青草味退後，換上更深沉的木質香——檀木、雪松、一點點肉桂。水果味由青蘋果變成熟透的芒果和蜜瓜。酒體更豐滿，但仍保住白州招牌那道清爽骨幹，不會覺得膩。
最深刻的是那種層次感。第一口和第五口嘗到的味道是不同的。酒液在口中停留得耐些，不同風味會逐層浮出來——先是果香，然後是木質，最後一絲若有若無的煙。
白州18年在很多威士忌迷心目中是「被低估的經典」。日威成個普遍受追捧的大環境下，18年白州相對山崎18年還有價差，不過個距離正在收窄。
市場參考價：HKD $6,000-$10,000
🏔️ 白州25年——山頂的風景
到了25年，白州已經完全蛻變。
這支酒開瓶那一刻，你就知道面前是非比尋常的東西。香氣複雜到好難用文字寫盡——有成熟的熱帶水果、蜂蜜、烤杏仁、陳年木材，甚至一絲似寺廟焚香的氣息。
入口絲滑到不似話。二十五年桶陳已經將所有稜角磨平，但不代表它變淡——相反，風味複雜度到了另一個維度。你會同時食到甜、苦、辛、鮮，每一種味都清晰可辨，又完美交織埋一齊。
尾韻極長，可以持續好幾分鐘。飲完之後，口腔會反覆回味——那種感覺，有些似行完一座山之後坐低休息，回望來時路那份滿足。
市場參考價：HKD $60,000-$100,000
白州的現實：供不應求
和山崎一樣，白州亦面對嚴重供應短缺。白州12年在2018年曾經一度停售，後來雖然恢復，但供貨量遠不及從前。18年和25年還要稀少。
三得利近年投放大量資源擴建白州蒸餾所，但新入桶的酒液要熟成做12年、18年甚至25年成品，分別還要等12年、18年、25年。這個是物理定律，用錢都買不到時間。
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關於「白州威士忌」回收的實務問題
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