輕井澤與秩父：一間已經消失，一間正在崛起
輕井澤與秩父：一間已經消失，一間正在崛起
輕井澤蒸餾所
創立：1955年
關閉：2000年
拆除：2016年
現存酒款：數量有限，持續減少
關鍵詞：消逝、稀缺、傳說
秩父蒸餾所
創立：2008年
創辦人：肥土伊知郎（Ichiro Akuto）
現狀：運營中，持續擴產
關鍵詞：新生、工藝、崛起
講日本威士忌，輕井澤和秩父代表了兩個極端——一個永遠不會再有新作品，一個啱啱開始寫自己的故事。而兩者之間，還有一條血脈上的連繫。
輕井澤：一間蒸餾所的死亡與重生
輕井澤蒸餾所在長野縣，1955年由大黑葡萄酒創立。它用蘇格蘭進口的Golden Promise大麥，雪莉桶陳年，出品風格濃鬱奔放，帶有強烈的果脯和辛香料氣息。
但在日本威士忌的低潮期，輕井澤的命運比山崎或餘市更殘酷——它冇捱得過去。2000年，蒸餾所正式停產。2012年易手後，2016年成座廠房被拆。
蒸餾所沒了，但酒桶還在。
在關閉前後那幾年，大量輕井澤原酒被不同的獨立裝瓶商收購。這些酒桶逐批裝瓶出售，每批都標明了具體的蒸餾年份和桶號。由於每個桶的風味都不同，每一次裝瓶其實都是獨一無二。
隨著市場對日本威士忌的熱情爆發，輕井澤——這個已經再造不出一滴新酒的名字——反而成為了收藏界最搶手的目標。
輕井澤的價格有幾誇張？
幾個參考數字：
- 輕井澤普通單桶裝瓶（1980-90年代蒸餾）：HKD $30,000-$80,000
- 輕井澤稀有年份/特殊桶：HKD $100,000-$300,000
- 輕井澤極早期年份（1960-70年代蒸餾）：HKD $500,000以上
- 拍賣紀錄：個別極稀有版本曾以超過百萬港元成交
而這個趨勢只有一個方向——向上。因為每開一支，世界上就永遠少一支。數學好簡單。
秩父：一個年輕人的任性與使命
肥土伊知郎（Ichiro Akuto）的家族原本經營羽生蒸餾所，但這間廠在2000年被母公司關閉。肥土伊知郎拼盡全力搶救了400多桶羽生原酒，這批酒後來裝瓶為著名的「撲克牌系列」（Ichiro's Card Series），成為日本威士忌收藏史上最經典的系列之一。
但肥土伊知郎不甘心淨是做一個「守護者」。2008年，它在埼玉縣秩父市創立了秩父蒸餾所——一間細到不能再細的蒸餾所，年產量只有幾萬公升，和三得利的巨大產能完全沒得比。
但秩父有幾樣東西好特別：
- 日本產大麥：秩父積極嘗試用日本本地種植的大麥，甚至自己和農場合作種植。
- 水楢桶和各種實驗桶：除了傳統的波本桶和雪莉桶，秩父大量用日本水楢木桶、紅酒桶、啤酒桶等熟成，每批都有新嘗試。
- 手工規模：秩父堅持小批量生產，由磨麥、糖化、發酵、蒸餾到裝瓶，大部分工序由一小隊人手完成。
秩父的出品年份還好短——最早期的酒液都只是得十幾年桶齡。但憑住極高的工藝水準和限量策略，秩父在全球威士忌界已經建立了好強的口碑。
秩父的市場行情
- Ichiro's Malt 撲克牌系列（單張）：HKD $30,000-$150,000，視乎具體牌面
- 撲克牌全套54張：2019年曾以約HKD $700萬在香港拍賣成交，創下日本威士忌紀錄
- 秩父年份威士忌（近年出品）：HKD $5,000-$30,000
- 秩父限定款/特殊桶：HKD $15,000-$80,000
消失與崛起之間：收藏的兩種邏輯
收藏輕井澤，買的是「不可再生」。每一支輕井澤都是由一間已關閉、已拆除的蒸餾所流出來的歷史遺物。它的價值來自絕對的稀缺性——你可以爭論它好不好飲，但你否認不到它的數量只會越來越少。
收藏秩父，買的是「可能性」。秩父還在運作，未來仍然可以推出新酒款。但以它的產量和品質軌跡看，早期出品的酒款（特別是撲克牌系列和頭幾年的年份酒），好有機會成為日後回望時的珍貴起點。
兩種邏輯冇所謂哪個「啱」，視乎你是邊一種收藏者。但兩者的共同點是：時間會令價值越來越清晰。
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關於「輕井澤與秩父」回收的實務問題
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